Wednesday, 25 April 2018

Pšenično-žitný chleba

Můj první domácí kváskový chléb.Inspirovala jsem se receptem od kamarádky Michaely Rau na /stránkách dobrouchuť.eu/.

Tenhle chléb se opravdu povede,těsto je při práci pevné a husté.Nikde neteče a je to přesně takové těsto na kterém se dá trenovat a pilovat domácí chléb a pak šup na další recepty různých chlebíků.
Jen je potřeba mít vypěstovaný kvásek/recept jsem už dávala/.

Suroviny:
rozkvas 10-12 hodin předem
150 g žitné chlebové mouky
150 g vody

těsto - ošatka 0,75
celý rozkvas
450 g pšeničné chlebové mouky
250 ml vlažné vody
10 g soli
5 g celého kmínu

Postup:
Vše začíná kváskem a rozkvasem-cca 20-30 g kvásku z vaši sklenice odeberete a rozmíchejte s žitnou moukou a vodou.
Hotovou směs zakryjte sáčkem a nechte stát při pokojové teplotě 10-12 hodin nejlépe udělat večer.
Pozor v letních měsících kvásek pracuje rychleji,pokud děláte rozkvas přes den tak na to myslete -rozkvas by měl během svého kynutí zdvojnásobit svůj objem.
-po uplynutí doby odeberte z rozkvasu do skleničky cca lžíci kvásku na příšti pečení a uschovejte v lednici-skleničku zakryjeme víčkem ale nedotahujeme.
Ke zbylému rozkvasu přidejte vodu rozmíchejte přidejte sůl a kmín a pšeničnou chlebovou mouku.
můžeme udělat i mix hladké a chlebové
-pozor každá mouka saje jinak,pokud by se těsto zdálo hutné přidáme trochu vody.
-těsto pořádně propracujeme kdo má pekárnu či robota může si pomoct
-hotové těsto necháme v misce zakryté igelitovým sáčkem 45 minut
Poté těsto přeložíme /chytneme odspodu vytáhnéme nahoru a přeložíme a přehneme pak si mísu pootočíme ve směru hodinových ručiček a zopakujeme pohyb/chytit těsto,vytáhnout,přehodit na druhý konec/to opakujeme 4-5 krát,pak znova dáme kynout.
Stejny postup zopakujte po 45 minutách a poté ještě 25 minut necháme kynout.Po zhruba 2hodinách dáme těsto na lehce pomoučený vál,trochu propracujeme a připravíme si ošatku -zde záleží na ošatce-buď tvoříme kouli nebo oválek.
Před vložením do ošatky ho ze všech stran pomazleme moukou -vytvarované těsto vložte spojem nahoru do připravené ošatky.Těsto zakryjeme utěrkou a necháme 2hodiny kynout.
Asi tak 1/2hodiny před koncem kynutí dáme vyhřát troubu250 stupňů asi 10 minut dáme do ni 2 plechy /či kámen a plech/
Jeden na kterém budete péct a druhý na který pak budete lít vodu.
Otevřete troubu a na plech opatrně z prkénka přesuňte bochník vyklopený z ošatky,na spodní plech chrsněte vodu a troubu zavřete.Chleba pečte 15 minut na 250 poté snižte teplotu na 190 a pečeme dalších 35 minut.Upečený chleba necháme vychladnout na mřížce.

Wednesday, 11 April 2018

Estonský kringel

Zabrousila jsem na internetu na různé recepty a našla jsem tudle dobrotu,je jich spoustu a každý peče jinak no já takto.

Suroviny:
250 ml teplého mléka
2 žloutky
50 g rozpuštěného másla
1 lžíce hnědého cukru
1 lžička soli
600 g hladké mouky/ může byt i kombinace špaldové a celozrné mouky
1 kostka droždí
Na menší kringel vám stačí poloviční dávka.

Náplň:
100 g kokosového oleje nebo změklého másla
8-10 lžíc třtinového cukru
6 rovných lžíček skořice

Postup:
Z uvedených surovin si ručně nebo kdo má pekárnu zaděláme těsto,já těsto zadělala v pekárně.
Těsto necháme nakynout.Nakynuté těsto si rozválíme na co nejtenčí placku /obdelník asi 0,5cm/.
Potřeme připravenou směsí.A pak zarolujeme jako roladu,ostrým nožem rozkrájíme na polovinu a dáme se do zamotávání.Zamotáme dohromady jako cop.Z pletence tvarujeme věneček a přeneseme ho na plech vyložený pečícím papírem.Necháme ještě na chvíli kynout.
Pak vložíme do trouby a pečeme na 180 asi 20 minut /dle trouby/.
Kringel se peče jeden ale těsta je dost i na dva menší tak o průměru 25cm.
Můžeme ho jen pocukrovat nebo,naplnit jen rozinkami a posypat mandlemi a nakonec polít čokoládou.

Já příště zkusím naplnit mákem nebo ořechy a zkusím jak mi poradila kamarádka udělat i na slano a naplnit najemno nastrouhaným parmazánem a bylinkama rozmarýn a tymian.Fantazii se meze nekladou.

Tuesday, 27 March 2018

Žitný kvásek

Návod jak si založit kvásek na domácí chléb.Inspirovala jsem se receptem kamarádky Míši Rau
na stránkách Dobrou chuť
Výroba kvásku vypadá hrozně složitě ale přitom je jednoduchá chce jen trpělivost a péči.

Základ:
50 ml vlažné vody
50 g celozrnné nebo chlebové žitné mouky

Další dny:
25 ml vlažné vody
25 g žitné mouky denně

V misce si smíchejte vodu s moukou zakryjte utěrkou a nechte stát na lince.
Druhý den ráno odeberte víc jak půlku kvásku pryč a jednoduše vyhoďte.
Do mísy opět přimíchejte 25 g mouky a 25 ml vody,promíchejte aby jste neměli hrudky /možná se vám bude zdát ze začátku kvásek moc hustý,ale on kvašením zřídne.
Kvásek ze 100% hydratací -tj. v poměru 1:1 voda a mouka připomíná spíš hustou pastu než těstíčko.
Totéž opakujte večer
A takhle pokračujte další dva dny
Většinou se dá kvásek použít už 4 den,ale může se stát že ještě nebude dost silný,takže chléb ještě :Neutáhne:můžete jeho sílu zkusit třeba na dalamánky
Pokud se vám chleba přece jen nepovede nebo kvásek ještě nebublá moc divoce nevzdávejte se a přikrmujte dál.
Správný kvásek voní nakyslé - podobně jako chléb,má chutnat jako mouka s citronem
Pokud už máte kvásek založený chleba jste upekli,zbylý kvásek uchovávejte v lednici/já mám ve sklenici zakrytý kusem plenky,aby mohl dýchat přetažený gumičkou /vždy mám tak cca 50 g/
Já peču asi tak 2x týdně,ale pokud vím že péct nebudu,vyndám kvásek z lednice,odeberu vrchní škraloup a většinu kvásku -dokrmím 15-20 g mouky a vody a zase schovám do lednice.

Když potřebuji péct,vyndám si kvásek z lednice 10-12 hod.před pečením,umíchám si rozkvas.
Zbyly kvásek ve sklenici dokrmím a opět schovám do lednice.
Více o kvásku a jeho druzích a možnostech jiného postupu a dalšího pečení se dozvíte na:
stránkách Pékarnománie


Zelňačka s klobásou

Suroviny:
1 sáček kysaného zelí
2 ostravské klobásy
5 brambor
1 cibule
červená sladká paprika
černý pepř celý,nové koření,bobkový list
sůl
sádlo na smažení
asi 2 lžíce hladké mouky
25 ml smetany ke šlehaní

Postup:
Kysané zelí zalijeme vodou a dáme do hrnce uvařit do měkka.
Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky a dáme vařit do druhého hrnce v lehce osolené vodě.
Poté na sádle zpěníme cibuli nakrájenou na kostičky,jakmile nám začne zlátnout přidáme klobásu nakrájenou na kolečka nebo kostičky.
Opečenou klobásu s cibuli zasypeme sladkou mletou paprikou,přidáme 2 bobkové listy,pár kuliček nového koření a pepře.Vše zasmahneme aby se nám koření opeklo.
Poté do hrnce přilijeme uvařené brambory i s vodou ve které se vařily.Pak přidáme zelí /kdo má rád polévku kyselejší tak i s vodou/ ve které se vařilo.Kdo ne tak zelí zcedíme dáme do hrnce a vodu přilijeme novou.
Vše spolu promícháme a do polévky přilijeme smetanu,ve které jsme rozmíchali mouku.Já dávám 2 lžíce ale kdo má rád hustější polévku může si dát mouky víc.
Polévku za občasného míchání vaříme na mírném ohni 10 minut poté dochutíme a podáváme.
Můžeme podávat s pečivem/velmi chutné/

Wednesday, 31 January 2018

Šopský salát

Suroviny:
3 ks bílá paprika
3 ks rajčata
2 ks cibule
1 ks salátová okurka
20-30 dkg balkánského sýra na posyp
1 lžíce olivový olej
1-2 lžičky vinného octu

Postup:
Okurku oloupeme a nakrájíme na menší kousky.Papriky a rajčata omyjeme,očistíme a obojí nakrájíme na kostičky.Cibuli oloupeme a nakrájíme na nadrobno.
Okurku,rajčata,papriky dáme do mísy přidáme cibuli a dobře promícháme. Přidáme olivový olej a vinný ocet.
Můžeme rozdělit do misek a posypat rozdrobeným či nakrájeným balkánským sýrem nebo nechat v míse kde jsme salát dělali.A každý dle chuti si dá :)
Šopský salát ihned podáváme chutná jako hlavní chod nebo příloha.

Zelné housky

Na tento recept jsem se inspirovala na stránkách kamarádky Michaely Rau http://www.michaelarau-dobrouchut.eu jen místo kvásku jsem použila droždí protože kvásek jsem neměla ještě hotový.

Suroviny:
200 g hladké mouky
125g pšeničné chlebové
145 ml vody
60 g sádla
1 lžička mletého kmínu
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 kostka droždí

100 g uzené slaniny
250 g kysaného zelí

na posyp:
máslo na potření
hrubá sůl,kmín

Ze surovin vypracujeme těsto tak aby se nám nelepilo na ruce.Těsto necháme hodinu kynout a až pak do něj zapracujeme okapané pokrájené zelí a slaninu.
Kompletní těsto se zelím a masem necháme další hodinu kynout.
Potom těsto na pomoučeném vále navysoko rozválíme nebo pomocí sklenky či formičky vykrojíme kolečka.
Kdo nechce válet může těsto rozdělit na stejné kousky /já měla asi 14/ upravit do tvaru housek.
Housky dáme na plech vyloženy pečicím papírem a necháme ještě kynout.
Před pečením potřeme rozpuštěným máslem a sypeme hrubou solí a kmínem.
Troubu si rozpálíme na 200 a pečeme 30-40 minut dle trouby do zlatova.

Domácí Lučina ochucená medvědím česnekem

Kdo má rád Lučinu doporučuji vyzkoušet,ochucení už záleží na každém samotném.

Suroviny:
2 x bílý jogurt 400 g
1 celá smetana na vaření nebo šlehačka/už jsem dělala i ze zakysané smetany ale ta mi připadá lepší/
sůl
medvědí česnek

Postup:
V míse smícháme jogurty se smetanou a solí,směs přendáme do cedníku s plátýnkem.
Cedník položíme na misku aby mohla odkapávat syrovátka a dáme na 24 hodin do lednice.
Po 24 hod.lučinu vyklopíme přidáme medvědí česnek a zamícháme.
Poté si ji uložíme do plastové krabičky a dáme do lednice,takto vydrží docela dlouho.
Kdo nemá rád medvědí česnek nemusí míchat do lučiny nic jen namazat na chleba a posypat třeba jen pažitkou.
A kdo by chtěl si udělat více může i třeba 1500 ml jogurtu a 250 ml šlehačky nebo smetany.

Dalamánky jogurtové

Tento recept jsem objevila na webu jen jsem ubrala suroviny na posyp /mák a semínka/a dala olivový olej,jsou to neobvyklé dalamánky protože se tam dává jogurt ale opravdu stojí za to je upéct.Já je musela péct dva dny po sobě protože hned zmizely ještě teplé.

Suroviny:
250 ml mléka
150 g bílého jogurtu
1 lžička slunečnicového oleje nebo olivového
2 lžičky soli
1,5 hrnku hladké mouky
1 hrnek žitné mouky
1 lžička cukru
1 kostka droždí
na posyp hrubá sůl,kmín

Postup:
Já těsto jako vždy zadělala v pekárně.Do pekárny vložíme všechny suroviny v uvedeném pořadí a zapneme program těsto.Kdo pekárnu nemá zadělá těsto ručně klasicky.
Těsto necháme vykynout a poté hotové těsto propracujeme a rozdělíme na 10 kousků.
Z každého kousku utvoříme kuličku,kterou trochu zmáčkneme .Dalamánky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě tak 15 minut v klidu.
Pak je potřeme vodou posypeme solí a kmínem.Každý dalamánek nařízneme uprostřed ostrým nožem.Vložíme do trouby vyhřáté na 200 a pečeme asi 20 minut.Já pekla 30 minut záleží jak komu peče trouba a pečeme dozlatova.

Saturday, 20 January 2018

Javorová a hořčičná šunka

Je šťavnatá javorová šunka,ideální pro sváteční svátek.Letos na vánoce jsem byla u syna v Irsku tak jsem si přivezla i jeho recept a odkoukala postup.

Suroviny:
1 kus uzené šunky /váha 3 až 5 kg/ dle potřeby
1 kus skořicová tyčinka
1 lžička pepře
1 lžička semínek koriandru
2 bobkové listy
asi kolem 25 hřebíčků

Poleva/glazura/
200 ml javorového sirupu
2 lžíce hrubozrnné hořčice
2 lžíce worcestrové omáčky
2 lžíce sojové omáčky

Postup:
Vložte šunku do většího hrnce a zalijte studenou vodou,přidejte koření.Přiveďte k varu a vařte asi 1 hodinu a 50 minut.Postupně do hrnce dolívejte do hrnce vroucí vodu jeli to nutné při vaření.
Odstraňte každou spodinu,která se každou chvíli zvedá k vrcholu /jako u vývaru/.
Když je hotovo,šunku vyndáme a vývar můžeme použít i jako polévku.
Šunku necháme trochu vychladnout a poté si zahřejeme troubu asi tak na 190.Šunku dáme do většího pekáče,odřízneme přebytečnou tučnou kůži.Všimněte si i tuku v kříži.Pak posypte hřebíček po celé šunce.
V džbánu smícháme všechny ingredience /poleva/glazura/,pak šunku polijeme polovinou tuku a pečeme 15 minut.Poté vyjmeme nalijeme zbytek potřeme pravidelně glazurou a vrátíme do pečící trouby na 35 minut,pravidelně otáčíme aby byla barva šunky vyrovnaná.
Nakonec vyjmeme a necháme tak 15 minut odpočívat před řezbou.Podává se studená.

Friday, 19 January 2018

Masové kuličky s rajským přelivem

Suroviny:
500 g mletého vepřového masa
100 g sýra eidam nebo gouda
1 cibule,česnek
150 g rajčatového protlaku
50 g kysané smetany
100 g bílého chleba
1 hrnek vody
1 polévková lžíce polohrubé mouky
1 polévková lžíce rostlinného oleje/já používám olivový/
50 ml mléka
sůl a pepř dle chuti
1 čajová lžička cukru

Postup:
Do mletého masa vmíchejte sýr nakrájený na malé kostičky.Pak nakrájenou cibuli,nadrobno nakrájený česnek přidáme chléb namočený v mléku,sůl a pepř.
Ze směsi vytvarujeme kuličky a obalíme je v mouce.
Do multifunkčního hrnce dáme olej.Naskládáme masové kuličky do nádoby hrnce a na 10 minut zapneme program/režim FRY.
Rajčatový protlak naředíme vodou,přidáme kysanou smetanu a cukr.Takto vytvořenou pastu přidáme do multifunkčního hrnce,promícháme a na 30 minut zapneme program/režim STEW.



Skvělý multifunkční hrnec Tefal pro každodenní snadnou přípravu oblíbených pokrmů.
  • dušení
  • vaření rýže / cereálie
  • rýže/rizoto
  • vaření v páře
  • polévky
  • smažení
  • pečení
  • kaše
  • jogurty
  • udržování teploty
  • ohřívání
  • nastavitelný časovač, odložený start