Wednesday, 25 April 2018

Pšenično-žitný chleba

Můj první domácí kváskový chléb.Inspirovala jsem se receptem od kamarádky Michaely Rau na /stránkách dobrouchuť.eu/.

Tenhle chléb se opravdu povede,těsto je při práci pevné a husté.Nikde neteče a je to přesně takové těsto na kterém se dá trenovat a pilovat domácí chléb a pak šup na další recepty různých chlebíků.
Jen je potřeba mít vypěstovaný kvásek/recept jsem už dávala/.

Suroviny:
rozkvas 10-12 hodin předem
150 g žitné chlebové mouky
150 g vody

těsto - ošatka 0,75
celý rozkvas
450 g pšeničné chlebové mouky
250 ml vlažné vody
10 g soli
5 g celého kmínu

Postup:
Vše začíná kváskem a rozkvasem-cca 20-30 g kvásku z vaši sklenice odeberete a rozmíchejte s žitnou moukou a vodou.
Hotovou směs zakryjte sáčkem a nechte stát při pokojové teplotě 10-12 hodin nejlépe udělat večer.
Pozor v letních měsících kvásek pracuje rychleji,pokud děláte rozkvas přes den tak na to myslete -rozkvas by měl během svého kynutí zdvojnásobit svůj objem.
-po uplynutí doby odeberte z rozkvasu do skleničky cca lžíci kvásku na příšti pečení a uschovejte v lednici-skleničku zakryjeme víčkem ale nedotahujeme.
Ke zbylému rozkvasu přidejte vodu rozmíchejte přidejte sůl a kmín a pšeničnou chlebovou mouku.
můžeme udělat i mix hladké a chlebové
-pozor každá mouka saje jinak,pokud by se těsto zdálo hutné přidáme trochu vody.
-těsto pořádně propracujeme kdo má pekárnu či robota může si pomoct
-hotové těsto necháme v misce zakryté igelitovým sáčkem 45 minut
Poté těsto přeložíme /chytneme odspodu vytáhnéme nahoru a přeložíme a přehneme pak si mísu pootočíme ve směru hodinových ručiček a zopakujeme pohyb/chytit těsto,vytáhnout,přehodit na druhý konec/to opakujeme 4-5 krát,pak znova dáme kynout.
Stejny postup zopakujte po 45 minutách a poté ještě 25 minut necháme kynout.Po zhruba 2hodinách dáme těsto na lehce pomoučený vál,trochu propracujeme a připravíme si ošatku -zde záleží na ošatce-buď tvoříme kouli nebo oválek.
Před vložením do ošatky ho ze všech stran pomazleme moukou -vytvarované těsto vložte spojem nahoru do připravené ošatky.Těsto zakryjeme utěrkou a necháme 2hodiny kynout.
Asi tak 1/2hodiny před koncem kynutí dáme vyhřát troubu250 stupňů asi 10 minut dáme do ni 2 plechy /či kámen a plech/
Jeden na kterém budete péct a druhý na který pak budete lít vodu.
Otevřete troubu a na plech opatrně z prkénka přesuňte bochník vyklopený z ošatky,na spodní plech chrsněte vodu a troubu zavřete.Chleba pečte 15 minut na 250 poté snižte teplotu na 190 a pečeme dalších 35 minut.Upečený chleba necháme vychladnout na mřížce.

Wednesday, 11 April 2018

Estonský kringel

Zabrousila jsem na internetu na různé recepty a našla jsem tudle dobrotu,je jich spoustu a každý peče jinak no já takto.

Suroviny:
250 ml teplého mléka
2 žloutky
50 g rozpuštěného másla
1 lžíce hnědého cukru
1 lžička soli
600 g hladké mouky/ může byt i kombinace špaldové a celozrné mouky
1 kostka droždí
Na menší kringel vám stačí poloviční dávka.

Náplň:
100 g kokosového oleje nebo změklého másla
8-10 lžíc třtinového cukru
6 rovných lžíček skořice

Postup:
Z uvedených surovin si ručně nebo kdo má pekárnu zaděláme těsto,já těsto zadělala v pekárně.
Těsto necháme nakynout.Nakynuté těsto si rozválíme na co nejtenčí placku /obdelník asi 0,5cm/.
Potřeme připravenou směsí.A pak zarolujeme jako roladu,ostrým nožem rozkrájíme na polovinu a dáme se do zamotávání.Zamotáme dohromady jako cop.Z pletence tvarujeme věneček a přeneseme ho na plech vyložený pečícím papírem.Necháme ještě na chvíli kynout.
Pak vložíme do trouby a pečeme na 180 asi 20 minut /dle trouby/.
Kringel se peče jeden ale těsta je dost i na dva menší tak o průměru 25cm.
Můžeme ho jen pocukrovat nebo,naplnit jen rozinkami a posypat mandlemi a nakonec polít čokoládou.

Já příště zkusím naplnit mákem nebo ořechy a zkusím jak mi poradila kamarádka udělat i na slano a naplnit najemno nastrouhaným parmazánem a bylinkama rozmarýn a tymian.Fantazii se meze nekladou.